Parece bem intencionado… 
“Não utilizamos rpm, apt ou qualquer outro sistema de empacotamento padrão. Utilizamos um sistema de arquivos raiz habilitado apenas para leitura, e gerenciado pelo OSTree. Juntamente com esse sistema base, provemos pacotes de aplicativos rodar com programas sobrepostos.” <— Só que não? :
OSTree - “git for operating system binaries”
Parece no mínimo interessante.
se o importante é o hardware barato, basta instalar o OS de sua preferencia por cima depois
EDIT: de qualquer jeito a proposta parece ser uma de acessibilidade em primeiro plano. então eles nem devem estar preocupados com nada que nao seja usabilidade, baixo custo, fácil aprendizado, inserção social, etc